Товароведная характеристика и экспертиза качества кисло-молочных продуктов: йогуртов

Введение…………………………………………………………………………..2

Глава 1 Аналитический обзор……………………………………………………3

1.1 Состояние и перспективы Российского рынка  кисло­молочных продуктов (напитков) йогуртов……………………………………………………………...3

1.2 Особенности пищевой аналитической ценности йогурта…………………7

1.3 Классификация, характеристика ассортимента йогурта…………………10

1.4 Факторы формирующие качества йогурта………………………………..12

1.4.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства йогурта…………………….15

1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса на качество йогурта……………………………………………………………………………20

1.5 Требование к качеству упаковки и маркировки, транспортирование хранение продукта……………………………………………………………….23

1.6 Проблемы идентификации и фальсификации йогурта на Российском рынке……………………………………………………………………………..29

Глава 2 Практическая часть…………………………………………………….32

2.1 Объект и методы исследования…………………………………………….32

2.2 Результаты исследования потребительских свойств йогурта……………36

2.3 Сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей качества йогурта…………………………………………………37

Заключение……………………………………………………………………..40

Вывод……………………………………………………………………………42

Список используемой литературы……………………………………………44

Приложение ……………………………………………………………………46