Содержание

Введение. 3

1. Теоретические основы формирования потребительских свойств и качества сахарного печенья. 6

1.1 Состояние и перспективы развития российского рынка печенья. 6

1.2 Пищевая ценность, ассортимент и потребительские свойства сахарного печенья  11

1.3 Факторы, формирующие качество и потребительские свойства сахарного печенья  16

1.4 Упаковка, маркировка и хранение сахарного печенья. 21

2. Оценка ассортимента, потребительских свойств и качества сахарного печенья, реализуемого в ООО «Лента». 25

2.1 Организационно–экономическая характеристика деятельности ООО «Лента»  25

2.2 Анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого в ООО «Лента». 33

2.3 Характеристика объектов и методов исследования. 41

2.4 Оценка потребительских свойств и качества сахарного печенья, реализуемого в ООО «Лента». 46

2.5 Рекомендации по совершенствованию ассортимента и поддержанию (или обеспечению) качества сахарного печенья. 57

Заключение. 63

Список использованных источников. 68

Приложение. 73